慢性胆囊炎的饮食原则应该是清淡、易消化、营养均衡，同时避免可能刺激胆囊收缩的食物。以下是一些建议的食物：

1. 高纤维食物：如全麦面包、燕麦、蔬菜和水果，有助于消化和预防便秘。

2. 清淡蛋白质：选择禽肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等，这些富含蛋白质但不油腻。

3. 脂肪适量：尽量选择植物油（如橄榄油、菜籽油）烹饪，避免食用过多的高脂肪食物，如炸食、肥肉等。

4. 避免辛辣食物：如辣椒、咖喱等，可加重胆囊负担。

5. 少量多餐：每餐食量不宜过大，每餐后适当休息，有助于消化吸收。

6. 避免饮酒：酒精可刺激胆囊收缩，加重炎症。

7. 饮水充足：保持良好的水分摄入有助于胆汁的畅通。

8. 高维生素食物：如绿叶蔬菜、水果、坚果等，可提供维生素和矿物质。

请根据个人实际境况和医生建议进行饮食调整，如果出现疼痛或其他不适，应立即就医。