一旦发生食物中毒，应立即采取以下急救措施：

1. 停止进食：如果怀疑是某种食物引起的中毒，立即将那部分食物或饮料停止食用。

2. 催吐：如果中毒症状未发生，但误食了可能导致不适的食物，可尝试用手指、筷子或筷子尖刺激喉咙，但未成年人请在成年人指导下操作。一旦发生呕吐，可以有助于尽快排出有害物质。

3. 补充水分：中毒可能导致脱水，所以补充一些淡盐水或清水是必要的，以防电解质失衡。

4. 尽早就医：立即联系医疗机构，尤其是急诊部门，告知医生食物中毒的症状，包括恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等。将中毒食物样本带走，以便医生分析。

5. 监测病情：观察病人的病情变化，如症状加重，如心脏病、呼吸困难等，应立即拨打急救电话。

6. 留下详细记录：记得追踪病人的症状，包括可能是什么时候、吃了什么食物后出现的，这对诊断和治疗至关重要。

记住，预防始终是最好的措施。购买食物时要注意保质期和储存条件，烹饪食物时要充分加热，避免不洁食材引发的食物中毒。