辟谷减肥，简单来说就是通过一段时间的禁食或极简饮食来达到减肥的目的。辟谷的长期效果和安全性因人而异，对于一些人来说，它可能有助于减少体重、改善饮食习惯或者提升健康意识；但对于其他人，特别是长期缺乏营养或者身体状况较差的人来说，辟谷可能会造成以下几方面的潜在风险：

1. 营养不良：持续的禁食或摄入热量不足可能导致机体缺乏必要的营养，特别是蛋白质、维生素和矿物质，这对身体健康是有害的。

2. 生理机能受影响：长时间禁食可能会降低新陈代谢率，影响身体正常机能，使身体变得更为虚弱。

3. 心理问题：辟谷过程中可能会出现焦虑、抑郁、头晕等心理和生理反应，特别是对心理承受力较差的人，可能会造成负面影响。

4. 健康风险：对于有基础疾病的人（如糖尿病、心脏病等），盲目辟谷可能导致病情加重。

因此，即使辟谷被认为是一种传统的健康方法，但它并非适合所有人，特别是孕妇、儿童、老人以及有严重疾病的人。在尝试辟谷减肥之前，最好先咨询医生或营养师的意见，确定是否适合自己的身体状况和减肥目标。同时，任何减肥方式都应与健康的生活方式相结合，包括适当的运动和均衡的饮食。