血糖高时，选择适合的蔬菜可以帮助控制血糖水平。以下是一些建议：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、羽衣甘蓝、生菜、莴苣等。这些蔬菜含有丰富的纤维和维生素，有助于控制血糖。

2. 豆类：如扁豆、红豆、绿豆等。这些豆类含有丰富的蛋白质和纤维，有助于控制血糖。

3. 低淀粉蔬菜：如胡萝卜、芹菜、黄瓜、番茄等。这些蔬菜含有较低的淀粉含量，有助于控制血糖。

4. 根茎类蔬菜：如土豆、红薯、山药等。这些蔬菜含有丰富的淀粉，但选择低淀粉品种或控制食用量，可以帮助控制血糖。

5. 高纤维蔬菜：如芦笋、苦瓜、茄子等。这些蔬菜含有丰富的纤维，有助于控制血糖。

需要注意的是，选择蔬菜时，尽量避免高淀粉含量的蔬菜，如土豆、南瓜等。此外，烹饪蔬菜时，尽量选择蒸、煮或烤的方式，避免油炸或烤焦，以减少热量和淀粉含量。