血脂高的人在炒菜时，推荐选择以下几种健康油脂：

1. 菜籽油：菜籽油富含ω-6脂肪酸，它对血脂的影响较小，且烟点较高，适合炒菜。

2. 玉米油：玉米油也是一种健康的选项，它含有大量的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。

3. 茶油：茶油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，也有助于降低血脂。

4. 鱼油：鱼油富含EPA和DHA，这些是Omega-3脂肪酸，对调节血脂有一定帮助，但最好用来凉拌或炖煮，避免高温炒菜。

5. 鸡油或鸭油：这些禽类油含有较多的单不饱和脂肪酸，适量使用可以增加菜肴的香味。

使用这些油脂时，要注意控制总量，避免过多的热量摄入。同时，保持饮食均衡，多吃蔬菜水果，适量摄入蛋白质和纤维素，也是控制血脂的重要手段。如果是严重血脂异常，建议遵医嘱或饮食治疗加必要的药物治疗。