对于胆结石患者，饮食的选择相当重要，可以辅助缓解症状和预防结石增大。以下是一些胆结石患者应尽量避免或限制摄入的食物：

1. 高草酸食物：如菠菜、甜菜、坚果、可可、茶等，草酸可增加结石形成的风险。

2. 高胆固醇食物：如红肉（牛肉、猪肉）、内脏（肝、肾、心脏）、蛋黄、奶酪、全脂乳制品等，高胆固醇可能导致胆汁中胆固醇含量过高。

3. 高脂肪食物：油炸、油腻、快餐等，这些食物会增加胆汁的分泌，可能促进结石形成。

4. 高糖食物：过多的糖分会导致体内胰岛素分泌增多，可能影响胆汁的正常排泄。

5. 高盐食物：应限制盐的摄入，过多的盐可能导致体内水分潴留、腹水等并发症。

6. 饼干、甜点等高碳水化合物食物：过多摄入容易转化为脂肪，加重胆囊负担。

7. 柑橘类水果：含有较多草酸，可能与结石形成有关。

8. 酒精：酒精可刺激胆囊收缩，可能导致胆石症症状加剧。

9. 生冷食物：冷饮、冷食可能刺激胆囊收缩，引发疼痛。

10. 咖啡和浓茶：咖啡因可刺激胆囊，部分胆结石患者可能需要减少摄入。

11. 饱和脂肪酸和反式脂肪酸：如炸鸡、烘焙食品等，应少食。

总之，胆结石患者应选择富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低盐、低糖的食物，并确保饮食均衡，避免过度劳累和压力。在改变饮食习惯的同时，应遵循医生的指导进行治疗。