晚上吃水果而不吃饭可以达到减肥的效果，但这并不是一个长期健康的减肥方法，原因有以下几点：

1. 不均衡的营养：水果主要提供的是碳水化合物和少量维生素，缺乏蛋白质、膳食纤维和健康的脂肪，长期这样可能会导致营养不良。

2. 饥饿感：人体需要每天摄入足够的热量来维持基础代谢，不吃主食可能会让你在晚上的时候感到饥饿，有可能导致过度进食或夜晚的代谢降低。

3. 糖分控制：某些水果糖分较高，如香蕉、葡萄，过量摄入可能导致血糖波动，对健康不利。

4. 没有科学依据：简单的少吃或不吃并不能保证减肥效果，关键还是要看整体的热量摄入和消耗，以及生活习惯。

减肥还是应该以均衡饮食、适量运动和健康生活方式为主，如需具体减肥方案，建议咨询营养师或医生。