是的，食用生腌制品确实存在一定的健康风险。生腌制品未经高温杀菌处理，可能存在以下问题：

1. 细菌和寄生虫：制作过程中，由于没有充分消毒，细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等可能会滋生，甚至有可能携带有李斯特菌、肝炎病毒、弓形虫等寄生虫。

2. 酸败：在腌制过程中，如果保存不当或时间过长，可能会产生过多的亚硝酸盐，导致食品变质和亚硝酸盐中毒。

3. 食物中毒：未确保食品安全，如腌制时间过短、盐分不足或添加了不合格的辅助材料，可能导致食物中毒。

4. 寄生虫感染：某些生腌鱼或生腌海鲜可能含有寄生虫，如异尖线虫，如果处理不当，可能造成感染。

因此，为保证饮食安全，建议尽量选择经过充分腌制并加热至适宜温度的食物，避免生吃或过生的腌制品。如果有特殊健康需求或疑虑，最好咨询专业医生或营养师。