肾结石患者的饮食需遵循以下禁忌，以帮助减少结石形成的风险：

1. 高钙食物：虽然钙对于骨骼健康有益，但过量摄入可能导致结石形成，特别是对于草酸钙结石患者。每天摄入的钙应在800-1300毫克之间，避免食用高钙乳制品、软饮料、豆腐、坚果等。

2. 高草酸食物：草酸可以与钙在体内形成草酸钙结石，常见的高草酸食物有草酸蔬菜（如菠菜、甜菜）、巧克力、茶叶、坚果（如杏仁）等。尽量适量或避免食用。

3. 高盐食物：过多的盐摄入会增加尿液中的钙浓度，增加结石形成的风险。应限制食盐摄入，避免咸菜、咸肉等高钠食物。

4. 高嘌呤食物：高嘌呤饮食会增加尿酸水平，可能导致尿酸结石。减少动物内脏、红肉、海鲜、啤酒等食物的摄入。

5. 高糖饮料：过多摄入糖分会增加尿液中的钙和草酸，可能触发结石形成。应该少喝含糖碳酸饮料、果汁和甜茶，尽量选择清水。

6. 高蛋白饮食：适量摄入优质的蛋白质是必要的，过量则可能导致尿钙升高。注意平衡蛋白质摄入，如鸡肉、鱼、豆腐等。

7. 过量饮水：虽然多喝水有助于尿液的稀释和结石排出，但过度饮水可能导致体内电解质失衡，应根据个人情况适量饮水。

8. 限制某些维生素：维生素C可能会增加草酸在肠道的吸收，所以高草酸结石患者应限制摄入。一般情况下，每天2000毫克的维C是安全的。

总之，肾结石患者应保持饮食均衡、多样化，避免过量摄入特定矿物质，同时根据医生的建议和个人情况调整饮食。