老人血糖高在食用食物时确实需要谨慎，红薯是一种相对健康的食品，它含有丰富的膳食纤维和矿物质，对于正常人来说是很好的食物。然而，对于糖尿病患者，特别是血糖控制不佳的老人，吃红薯需要注意以下几点：

1. 控制总量：红薯的糖分含量相对较高，尽管主要是复杂碳水化合物，对血糖影响相对较小，但也不能过量食用，每日以一小碗为宜。

2. 配合饮食：尽量与其他低血糖指数的食物搭配，如搭配蛋白质和蔬菜，可以帮助减慢糖的吸收速度。

3. 监测血糖：食用红薯后，记得监测血糖，如果血糖值明显升高，可能需要调整摄入量或饮食结构。

4. 医生指导：在决定饮食时最好咨询医生或营养师，因为每个人的糖尿病情况不同，饮食管理也应个体化。

总之，老人血糖高是可以吃红薯的，但需要适量，配合其他食物，配合血糖监测，并在医生的指导下进行。