用100度开水冲蜂蜜是有一定的危险性的。蜂蜜是一种天然甜味剂，含有大量的糖分和营养物质，但是高温下，蜂蜜中的糖分可能会分解产生一些有害物质，如甲醇、甲醛等。这些有害物质可能会对人体健康造成一定的影响，特别是对于儿童和老年人来说，更应该谨慎使用高温冲蜂蜜的方法。

此外，高温下冲蜂蜜还可能导致蜂蜜中的营养物质被破坏，从而影响蜂蜜的营养价值。因此，建议在冲蜂蜜时使用适当的温度，通常建议使用40-60度的温水，这样既能保持蜂蜜的营养价值，又能避免产生有害物质。

总之，用100度开水冲蜂蜜是有一定的危险性的，建议在冲蜂蜜时使用适当的温度，以保护蜂蜜的营养价值和人体健康。