绿豆是一种营养丰富的食物，含有多种对人体有益的营养成分：

1. 蛋白质：绿豆含有较高的蛋白质，约20-22%，且氨基酸组成较为合理，是植物性蛋白质的良好来源。

2. 碳水化合物：绿豆富含膳食纤维，提供能量的同时有助于肠胃健康。

3. 维生素：绿豆含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中B族维生素对于神经系统和能量代谢有重要作用。

4. 矿物质：绿豆含有丰富的钾、镁、钙、铁、磷等矿物质，尤其是钾元素能够调节血压和水分平衡。

5. 抗氧化物质：绿豆中含有丰富的抗氧化剂，如酚类化合物，有助于抵抗氧化损伤，预防疾病。

6. 抗炎成分：绿豆含有的皂甙（绿豆皂素）具有一定的抗炎效果。

7. 抗菌成分：绿豆中的黄酮类化合物、皂甙等对病毒、细菌有抑制作用，有助于提高免疫力。

8. 绿豆中的白蛋白还有降脂作用，有助于控制血脂。

绿豆不仅适合清凉解暑，也常被用于调理肠胃，是许多人偏爱的健康食材。不过，绿豆性凉，体质偏寒者和体质虚弱者应适量食用。