肾结石患者在饮食上应遵循以下原则来帮助预防结石形成和控制病情：

1. 饮水：保持充足的水分摄取，每天至少喝2000-3000毫升水，以帮助稀释尿液，减少结石形成的可能。例外的是，如果结石主要由尿酸组成，过多的水分可能会加重体内的尿酸水平，应咨询医生。

2. 少盐：限制钠的摄入，以减少钙结石形成的风险。每天钠的摄入量应低于2300毫克。

3. 低草酸食物：减少高草酸食物的摄入，如菠菜、芹菜、甜菜、巧克力等。草酸能与钙结合形成草酸钙结石。

4. 低钙摄入：对于磷酸钙结石患者，应适当控制钙的摄入。可以通过减少牛奶、奶酪、豆腐等食物来实现，不过在医生的指导下进行。

5. 少蛋白质：减少动物蛋白摄入，尤其是富含磷的红肉、禽肉、海鲜等，以防止尿酸结石。

6. 少摄入尿酸：避免高尿酸食物，如内脏、啤酒、海鲜和部分坚果。尿酸结石患者应限制这些食物。

7. 避免咖啡和浓茶：咖啡和浓茶含有较高的草酸和咖啡因，可能增加结石的风险。

8. 适量蔬果：多食用富含维生素C和钙的食物，如柑橘、草莓、葡萄、芹菜、坚果等。

9. 不吃高嘌呤食物：避免过多的高嘌呤食物（如内脏和海鲜），以防止高尿酸血症和痛风。

10. 保持均衡饮食：确保饮食中富含纤维，可以帮助减少便秘，并减少肾结石的风险。

以上建议仅供参考，具体饮食调整应根据个人病情和医生的指导进行。保持健康的生活方式和定期检查同样重要。