胶原蛋白是一种常见的膳食补充剂，其主要作用是提供皮肤、头发和关节所需的弹性。关于什么时候吃最好，建议根据以下两点考虑：

1. 消化吸收：胶原蛋白最好在空腹时或者餐后2小时后食用，因为此时胃酸分泌较多，有利于蛋白质的吸收。早上空腹时或睡前食用都行，但睡前不宜过多，以免对睡眠造成负担。

2. 身体需求：如果你希望补充胶原蛋白来改善皮肤弹性或关节健康，那么在白天活动或锻炼后摄入更好，因为这时身体更需要修复和恢复。但每个人的需求不同，可以根据个人生活习惯和体质调整。

总的来说，选择一个你在能保证消化吸收，且身体能利用的时间段来摄入胶原蛋白，比如早餐后或睡前。重要的是找到适合自己的方式，并保持规律的摄入，长期坚持才会有所效果。