黄花菜，又名金针菜、萱草花，是萱属植物的花蕾，营养价值高，深受人们喜爱。其主要功效和作用如下：

1. 高营养价值：黄花菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、磷、铁等，具有很高的营养价值，有助于增强体质。

2. 提高免疫力：黄花菜含有多种生物活性成分，如硒、锌、磷脂等，能够增强人体免疫力，抵抗病毒和细菌。

3. 护肝明目：黄花菜中的抗氧化成分有利于保护肝脏，预防脂肪肝和肝炎，同时含有丰富的维生素A，对视力有益，有助于防止视力下降。

4. 调节肠胃：黄花菜含有膳食纤维，可以帮助改善肠胃消化，对于便秘和消化不良有一定程度的辅助效果。

5. 降低乳腺癌风险：黄花菜含有的植物雌激素能够帮助调节女性内分泌，有研究表明适量食用可能有助于降低乳腺癌风险。

6. 预防心血管疾病：黄花菜中的膳食纤维和多酚类化合物有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

虽然黄花菜营养丰富，但由于其含有秋水仙碱（摄入过量会导致中毒），因此在食用时需注意处理方法，通常需要先泡水、炒熟后再食用，以避免中毒。