全身干燥起皮屑的原因可能有很多，以下是一些常见的可能性：

1. 天气干燥：寒冷的冬季或者干燥的气候，空气中的水分含量下降，可能会导致皮肤干燥、脱屑。

2. 缺水：身体本身缺水，皮肤无法得到充分的水分，会出现干燥起皮的现象。

3. 皮肤疾病：如湿疹、银屑病、鱼鳞病等皮肤病可能导致皮肤干燥、脱屑。

4. 脱皮性皮炎：皮肤受到某些刺激，如药物、紫外线、化学品等，引发的皮炎表现之一就是干燥脱屑。

5. 沐浴习惯不当：频繁洗澡、使用过热的水、使用刺激性强的洗浴产品也可能导致皮肤干燥。

6. 年龄增长：随着年龄的增长，皮肤的保水能力下降，更容易出现干燥起皮。

7. 空气污染：长时间吸入污染的空气，或者皮肤接触到污染物，也可能导致皮肤问题。

如果你长期存在此症状，建议咨询皮肤科医生，了解具体原因并进行相应的治疗。同时，保持良好的生活习惯，如多喝水、避免过度清洁、使用温和保湿产品等，也有助于改善皮肤状况。