黄柠檬和青柠檬在颜色、味道和用途上有一些区别：

1. 颜色：黄柠檬的颜色通常为浅黄色或柠檬黄色，看起来较为成熟，内部果肉也较黄；而青柠檬的颜色则是亮绿色，未成熟时为青色，成熟后颜色会变浅但仍保持绿色，内部果肉颜色也较淡。

2. 味道：黄柠檬的味道相对甜一些，酸度适中，口感温和；青柠檬则较为酸，口感较刺激，酸度较高。

3. 用途：黄柠檬由于味道较为温和，更适合在各种食物和饮料中作为装饰和调味，如烘焙、烹饪、调鸡尾酒等；青柠檬则更适合用来挤汁，尤其是用于制作酸辣、清爽的饮品，如柠檬水、塔科等。

总的来说，黄柠檬和青柠檬都是柠檬的变种，但由于品种的不同，它们在口味和成熟度上有区别，在不同的烹饪和饮食场景中各有其适用性。