胃溃疡患者在选择蔬菜时，需要注意一些食物可能会刺激胃黏膜，导致疼痛或加重病情。以下是一些胃溃疡患者可以食用的蔬菜：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、油菜等。这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于促进胃黏膜的修复和愈合。

2. 根茎蔬菜：如胡萝卜、土豆、红薯等。这些蔬菜富含淀粉和纤维素，有助于增加饱腹感，减少胃黏膜的刺激。

3. 豆类蔬菜：如黄豆、绿豆、红豆等。这些蔬菜富含蛋白质和纤维素，有助于提供能量和饱腹感，同时也有助于促进胃黏膜的修复。

4. 瓜类蔬菜：如黄瓜、苦瓜、冬瓜等。这些蔬菜富含水分和维生素，有助于缓解胃部不适和促进消化。

然而，胃溃疡患者需要注意避免食用一些刺激性蔬菜，如辣椒、洋葱、大蒜等，这些蔬菜可能会刺激胃黏膜，导致疼痛或加重病情。此外，胃溃疡患者还需要避免食用生的或未煮熟的蔬菜，以免引起食物中毒。

总之，胃溃疡患者在选择蔬菜时，应选择一些富含营养且刺激性较小的蔬菜，同时避免食用刺激性和生的蔬菜。建议在饮食上咨询专业医生或营养师的建议，以确保饮食健康和安全。