陈皮水，主要指的是用陈皮（通常是老陈皮，也就是存放时间较长的干橘皮）泡水而制成的饮品。陈皮本身具有多种功效，其中主要的作用有：

1. 健脾开胃：陈皮含有挥发油和果胶成分，可以帮助促进消化，增强食欲，对于脾胃虚弱或者消化不良的人群有一定益处。

2. 理气止咳：陈皮有理气化痰的作用，适用于咳嗽、痰多、胸闷等症状，尤其是对湿咳有较好的缓解效果。

3. 止痛消肿：陈皮含有的生物碱成分有一定止痛、消炎效果，可用于缓解肌肉疼痛、关节痛等。

4. 提神醒脑：适量饮用陈皮水，可以清新口气，醒脑提神。

5. 降低血脂：陈皮中的黄酮类化合物有助于降低血脂，对于心血管健康有保护作用。

但需要注意的是，陈皮性温，体质偏热者（如口干舌燥、容易上火的人）或者是有胃溃疡、胃出血病史的人群应慎用。如果需要长期饮用，最好在医生指导下进行。另外，陈皮水不宜空腹饮用，以免刺激胃黏膜。