脂肪主要分为三种类型：饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。

1. 饱和脂肪：这类脂肪由饱和脂肪酸构成，常存在于动物性食品（如肉类、奶制品、黄油）和部分植物油（如棕榈油、椰子油）中。它们的熔点较高，通常在常温下是固态的。过量摄入饱和脂肪可能增加心脏病和高血压的风险。

2. 不饱和脂肪：分为两类，分别是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

   • 单不饱和脂肪：如橄榄油、油椰子油中的脂肪酸，熔点适中，对心血管健康的贡献通常被视为积极的，有助于降低坏胆固醇（LDL胆固醇）。
   • 多不饱和脂肪：如鱼油、亚麻籽油和葵花籽油中的α-亚麻酸和ω-3脂肪酸，特别是ω-3（如EPA和DHA）被视为对心脏健康有益的脂肪，能促进大脑发育，也有助于抗炎。

3. 反式脂肪：是从植物油氢化过程中产生的，主要存在于部分氢化油制品中，如炸薯条、烘焙糕点和一些商业用食品。反式脂肪会降低好胆固醇（HDL胆固醇）并增加坏胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。全球健康组织推荐减少或避免摄入反式脂肪。

在日常饮食中，选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼、坚果、橄榄油，并尽量减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，有助于维持健康的体重和心血管健康。