黄豆的营养价值非常高，它被誉为“植物肉”和“营养宝库”，原因如下：

1. 富含蛋白质：黄豆含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量可达到36%-40%，仅次于牛奶和鸡蛋，且氨基酸构成接近人体需求，易被人体吸收利用。

2. 优质脂肪酸：黄豆含有健康的不饱和脂肪酸，如亚油酸，对于心血管健康有益。

3. 维生素和矿物质：黄豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和矿物质如钙、磷、铁、钾、镁等，对身体多个系统都具有益处。

4. 抗氧化物质：黄豆中含有抗氧化物质如皂甙和异黄酮，有助于抵抗衰老，预防疾病。

5. 降低胆固醇：黄豆中的豆固醇可以阻止胆固醇在肝脏中形成，有助于降低血液中的胆固醇水平。

6. 增加饱腹感：黄豆中的纤维含量较高，可以帮助消化，增加饱腹感，有助于控制体重。

因此，黄豆是素食者和健康饮食者的好选择，可用于制作豆腐、豆浆、豆浆花等美食。但需要注意的是，黄豆的胰蛋白酶抑制剂可能影响蛋白质的消化，因此最好与米饭一起食用以帮助消化。