溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠道疾病，虽然韭菜属于蔬菜，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，通常情况下是可以适量食用的。然而，考虑到该疾病患者可能存在肠道炎症、消化功能减弱、腹泻等情况，建议在前提下咨询医生或营养师的建议，根据个人病情和耐受情况进行调整：

1. 如果病情稳定，且没有出现腹泻的情况，可以适量食用，注意烹饪方式要清淡，避免过于刺激或油腻。
2. 如果有消化不良或腹泻，最好暂时避免食用韭菜，直到症状缓解。
3. 预防食物中可能存在的病原体，确保韭菜新鲜洗净，切勿生食，以降低可能的肠道感染风险。

始终要把个体健康放在第一位，根据实际病情调整饮食。如果症状加重或疼痛难忍，应及时就医。