减肥是一个复杂的过程，涉及到饮食、运动和睡眠等多个方面的因素。对于晚上吃什么减肥效果最好最快，以下是一些建议：

1. 控制碳水化合物：晚上尽量选择低GI（血糖指数）的食物，如全谷类、蔬菜和水果。避免高GI食物，如白面包、米饭和糖果。

2. 增加蛋白质：蛋白质可以增加饱腹感，有助于控制食欲。选择瘦肉、鱼、豆类和坚果等富含蛋白质的食物。

3. 控制脂肪：晚上尽量选择低脂肪的食物，如烤鸡胸肉、烤鱼和蒸蔬菜。避免高脂肪食物，如油炸食品和肥肉。

4. 控制热量：晚上的饮食应该控制热量，避免过量进食。可以选择小份的食物，如一份蔬菜沙拉或一份烤鸡胸肉。

5. 喝足够的水：晚上喝足够的水有助于消化和代谢。建议每天喝8杯水，尽量避免饮用含糖饮料和酒精。

6. 运动：晚上可以进行一些轻度的运动，如散步、瑜伽或跳绳。运动可以帮助消耗多余的热量，促进减肥。

请注意，减肥是一个长期的过程，需要综合考虑饮食、运动和睡眠等因素。如果您有特定的健康问题或减肥需求，建议咨询专业医生或营养师的建议。