肉毒杆菌是一种产生肉毒毒素的厌氧细菌，当人们食用含有肉毒杆菌或其毒素污染的食物时，可能会引起食物中毒。这种中毒通常发生在食用了含有肉毒杆菌芽孢的食物，如熟食、罐头、酸菜、发酵食品等（特别是处理不当或储存不当时），芽孢在适宜条件下会繁殖并产生毒素。

肉毒杆菌食物中毒的症状包括：

1. 肌肉无力和僵硬，通常从颈部开始并向下蔓延，严重时可能导致呼吸困难。
2. 呼吸困难或迟缓。
3. 眼睑下垂（眼肌麻痹）。
4. 言语不清（由于口和喉的肌肉瘫痪）。
5. 吞咽困难。
6. 胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻少见。

食物中毒严重时，应立即就医。医生可能会给予解毒剂和其他支持性治疗措施，以防止进一步的神经损伤。预防肉毒杆菌食物中毒的关键是确保食物的正确储存和烹饪，尤其是高风险食品如肉类、家禽和发酵食品。如果有疑虑或出现上述症状，应立即停止食用可疑食品并与医生联系。