胆结石患者是可以适量吃玉米的，但应注意控制总的摄入量。玉米是一种富含膳食纤维的食物，适量摄入可以帮助改善大便情况，对于防止便秘有一定帮助，对胆结石患者有一定好处。但是，玉米中的膳食纤维可能会增加肠道的蠕动，过量可能会刺激胆囊收缩，可能对胆结石患者造成不适。因此，建议在医生的指导下进行饮食调整。

对于胆结石患者，还需要注意避免高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄等）、高脂肪食物（如肥肉、煎炸食品等）以及过多的糖分摄入，这些都可能导致胆囊结石加重。另外，饮食要定时定量，避免暴饮暴食。

具体到是否能吃以及吃多少，还需要根据个人的健康状况、胆结石的类型和严重程度等因素来综合判断，最好请专业的医生给出建议。