腌菜是一种高盐食物，长期大量摄入腌菜可能会增加患胃癌的风险。然而，这并不意味着吃腌菜一定会导致胃癌。胃癌的发生是由多种因素共同作用引起的，包括遗传、生活方式、饮食习惯等。

腌菜中含有大量的盐，而高盐饮食与胃癌的发生有关。研究表明，长期高盐饮食可能导致胃黏膜的慢性炎症，进而增加患胃癌的风险。因此，如果你喜欢吃腌菜，建议适量食用，并尽量选择低盐或无盐的腌菜。

除了高盐饮食，胃癌的发生还与饮食结构、吸烟、饮酒等因素有关。因此，为了预防胃癌，除了控制腌菜的摄入，还应注意均衡饮食，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，戒烟限酒，保持健康的生活方式。

总之，吃腌菜不一定会导致胃癌，但长期大量摄入高盐食物会增加患胃癌的风险。为了保护胃健康，建议适量食用腌菜，并注意均衡饮食和生活方式。如果你有其他健康问题或疑虑，建议咨询专业医生或营养师的意见。