削山药后手痒，这是因为山药的黏液中含有一种名为皂角质的酵素，接触到皮肤时可能会引起轻微的刺激。以下是几种简单快速止痒的方法：

1. 清洗：立即用肥皂和清水彻底清洗双手，这样可以去掉大部分皂角质，减少刺激。

2. 醋酸：用清水冲洗后，可以涂抹一些醋或者柠檬汁，醋酸可以中和皂角质的碱性，有助于缓解痒感。

3. 涂抹止痒药膏：药店有售卖的止痒药膏，如含有氢化可的松、皮炎平等成分的产品，可以涂抹在手部。

4. 冷敷：用冷水毛巾冷敷患处，也有助于缓解痒感。

5. 油脂保护：涂一层凡士林或者润肤乳，可以形成保护层，减少皂角质对手部皮肤的刺激。

如果瘙痒持续严重或者出现红肿、疱疹等症状，应及时就医。