上消化道出血病人的粪便可能会呈现出以下特征：

1. 颜色：上消化道出血的粪便颜色通常为鲜红色或暗红色，类似于鲜血。

2. 质地：出血的粪便质地可能会比较稀薄，类似于水状，因为血液在胃肠道内没有完全消化。

3. 味道：出血的粪便可能会带有一股腥臭味，这是因为血液在胃肠道内分解后产生了一些腐败物质。

4. 频率：出血的粪便频率可能会增加，因为出血会导致胃肠道不断排出血液。

5. 伴随症状：上消化道出血的伴随症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹胀、发热等。这些症状可能与出血的严重程度有关。

如果出现上消化道出血的症状，建议尽快就医，以便进行进一步的检查和治疗。