咽喉炎通常是由于病毒或细菌感染引起的，也可能与长期嗓子干燥、过度用嗓、吸烟或空气污染等因素有关。饮食对于咽喉炎的恢复也有帮助，以下是一些适合咽喉炎患者的蔬菜建议：

1. 西红柿：富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力，缓解咽喉痛。

2. 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，能润肺生津，对咽喉有好处。

3. 菠菜：含有维生素A，能保护喉咙黏膜，缓解炎症。

4. 雪里蕻：能清热解毒，对咽喉炎有一定的辅助治疗作用。

5. 洋葱：含有一种名为“zeaxanthin”的化合物，有助于消除炎症。

6. 芹菜：含有丰富的维生素K和纤维，能清热利咽，改善咽喉不适。

7. 马蹄（荸荠）：清热生津止渴，对缓解咽喉炎有帮助。

8. 苦瓜：苦瓜有清热解毒、润喉功效，适合咽喉炎患者食用。

9. 大白菜：含有丰富的维生素C，能提高免疫力，对咽喉有保护作用。

10. 枸杞：枸杞具有滋阴润喉的作用，可以泡水饮用。

同时，保持喝水充足，饮食清淡，避免过于刺激的食物如辣椒、酒精等。如果咽喉炎症状持续不改善或加重，请及时就医。