吃银耳的禁忌包括以下几点：

1. 过敏：银耳可能导致过敏反应，尤其是对于那些对银耳过敏的人。如果你对银耳过敏，最好避免食用。

2. 消化不良：银耳含有大量的纤维素，可能会导致消化不良。如果你有消化问题，最好少量食用银耳。

3. 与某些药物相互作用：银耳可能与某些药物相互作用，例如抗凝血药物。如果你正在服用这些药物，最好咨询医生是否可以同时食用银耳。

4. 与某些食物相互作用：银耳可能与某些食物相互作用，例如与某些蛋白质结合形成不易消化的物质。如果你正在食用某些食物，最好咨询医生或营养师是否可以同时食用银耳。

5. 高温烹饪：银耳含有丰富的营养物质，高温烹饪可能会破坏这些营养物质。最好选择适当的烹饪方法，如蒸、煮或炖，以保留银耳的营养价值。

总之，银耳是一种营养丰富的食物，但需要注意一些禁忌，以确保健康和安全。如果你有任何疑问或担忧，最好咨询医生或营养师的意见。