食用油过期半年后，虽然没有拆封，但过期的食用油仍然存在变质的风险。食用油的变质主要是由于油脂的氧化和微生物的繁殖。在储存过程中，油脂可能会受到氧气、温度和湿度的影响，导致油脂变质。

过期的食用油可能会产生一种叫做“哈喇油”的物质，这是一种由油脂氧化产生的褐色物质。这种物质可能会影响食用油的口感和品质，使其变得苦涩或油腻。此外，过期的食用油还可能存在微生物污染，这些微生物可能会繁殖并产生毒素，对人体健康造成危害。

因此，尽管食用油没有拆封，但过期的食用油仍然不建议食用。如果您不确定食用油是否过期，可以查看食用油包装上的保质期，并在保质期内食用。如果您不确定食用油的品质，最好选择新鲜的食用油，以确保食品安全。