胆结石开刀后的饮食选择是非常重要的，以下是一些建议：

1. 高纤维饮食：高纤维饮食可以帮助消化，减少胆结石的复发。建议摄入蔬菜、水果、全谷类食品和豆类。

2. 低脂肪饮食：胆结石患者应尽量避免高脂肪食物，如油炸食品、肥肉和奶油。选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼、鸡肉和瘦肉。

3. 控制胆固醇：胆结石患者应控制胆固醇的摄入，以减少胆结石的复发。建议选择低胆固醇食物，如鱼、家禽和豆类。

4. 增加水分摄入：充足的水分摄入有助于消化和排泄，减少胆结石的复发。建议每天饮用足够的水，保持足够的水分摄入。

5. 避免刺激性食物：胆结石患者应避免食用刺激性食物，如辣椒、咖啡和酒精。这些食物可能会刺激胆囊，导致胆结石的复发。

6. 少量多餐：胆结石患者应尽量避免暴饮暴食，而是采用少量多餐的饮食方式。这样可以减少胆囊的负担，有助于恢复健康。

7. 补充维生素和矿物质：胆结石患者可能缺乏某些维生素和矿物质，如维生素C、维生素D和镁。建议通过食用富含这些营养素的食物来补充。

总之，胆结石开刀后的饮食选择应该以高纤维、低脂肪、控制胆固醇、增加水分摄入、避免刺激性食物、少量多餐和补充维生素和矿物质为主。这些饮食建议有助于促进胆囊的健康恢复，减少胆结石的复发。