结肠炎是一种胃肠道炎症，患者在饮食上需要特别注意。牛肉是一种高蛋白质的食物，对于结肠炎患者来说，需要根据病情和医生的建议来决定是否可以吃。

一般来说，结肠炎患者在急性期应该尽量避免食用牛肉，因为牛肉可能含有一些难以消化的成分，会加重胃肠道的负担。在结肠炎的恢复期，如果医生没有特别建议，患者可以适量食用牛肉，但要注意烹饪方式，尽量选择煮、蒸、烤等方式，避免油炸或烤焦。

此外，患者还可以选择一些易于消化、低纤维的食物，如煮熟的白米饭、面条、蒸蔬菜等，以减轻胃肠道的负担。总的来说，结肠炎患者在饮食上应该遵循医生的建议，避免食用过多的油腻、辛辣、刺激性食物，以促进胃肠道的恢复。