鼻咽癌患者的饮食应以清淡易消化、营养丰富为主，炒菜是可以吃的一种烹饪方式，但在选择食材和烹饪方法上需要注意以下几点：

1. 避免刺激性食物：如辣椒、酒、烧烤等，这些食物可能会加重口腔、咽喉的不适，不利于恢复。

2. 提倡软烂易消化：选择烹饪得比较烂熟、易咀嚼的蔬菜，如菠菜、豆腐、冬瓜等，不易出现硬块刺激鼻咽。

3. 高蛋白食物：比如鱼、鸡肉、鸡蛋、豆腐等，可以帮助身体恢复。

4. 适量摄入膳食纤维：如绿叶蔬菜、水果等，但要切碎或蒸煮软化，以减少刺激。

5. 充足水分：多吃含水分丰富的食物如汤、粥等，保持口腔和鼻咽的湿润。

6. 少量多餐：癌症患者往往食欲不振，可以试着分几次小量食用，有助于消化。

记得饮食要根据个人具体病情和身体状况来调整，如有需要，最好在医生或营养师的指导下进行。同时，配合适当的治疗和心理支持，对鼻咽癌的恢复也很重要。