胆结石手术后，恢复期间的饮食选择应该考虑到消化功能、伤口愈合和防止胆囊问题复发等因素。韭菜虽然是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的膳食纤维和维生素，但是对于胆结石手术后的人来说，可能会有以下考虑：

1. 胆囊切除术后：吃过量的油腻食物或含胆固醇高的食物容易刺激胆道，可能会引起不适。韭菜虽然本身胆固醇不高，但如果炒菜时添加了较多的油脂，可能会影响恢复。

2. 消化能力：手术后可能有一段时间的消化功能减弱，韭菜偏寒，可能会刺激胃肠道，所以建议先少量摄入或者炒熟后再食用，看自己是否有消化不良的症状。

3. 疼痛与炎症：术后初期可能会有胆道炎症，吃刺激性食物如韭菜可能加重症状。最好避免。

因此，胆结石术后在医生的指导下，适当的吃韭菜是可以的，但如果术后恢复不佳或者有任何不适，最好咨询专业医生的意见，根据个人情况调整饮食。需要注意的是，术后饮食应以清淡、易消化为主，多摄取富含维生素、膳食纤维的食物，避免高脂肪、高胆固醇、高纤维的食物，以帮助恢复。