胃癌手术后的危险期因个体差异、手术类型、手术范围、患者的总体健康状况以及其他并发症等因素而异。通常，手术后的头几天是术后最危险的时期，这个阶段被称为术后早期，包括麻醉清醒期（约2-72小时）、恢复期和过渡期（头1-2周）。

在这个期间，患者可能出现以下情况，需要密切监测：

1. 血压和心率不稳定
2. 呼吸困难或低氧血症
3. 切口感染或出血
4. 意识模糊、头痛或恶心
5. 腹泻、恶心、呕吐或食欲不振
6. 伤口疼痛或肿胀

一般来说，如果手术顺利且没有发生严重并发症，大部分患者在术后两周内可以度过了危险期。但需要注意的是，部分高风险患者（如老年、合并症多、手术复杂）可能需要更长的观察期。因此，术后需要由专业医生团队进行连续评估和监护，以确保患者安全度过危险期。