老人舌头发黄可能是由多种原因造成的，以下是一些常见的原因：

1. 上火或口腔炎症：老年人新陈代谢较慢，如果饮食过于辛辣、油腻，或者吸烟、饮酒，可能会导致口腔内湿热，使舌头变黄。

2. 消化不良：长期不易消化的食物积滞于体内，可能会引发口臭和舌苔黄厚。

3. 肝脏问题：黄疸（肝病症状）可能导致舌头发黄，因为肝脏不能正常处理胆红素。

4. 口干舌燥：缺乏水分，或是某些药物的副作用，也可能导致舌苔发黄。

5. 口腔卫生不佳：不勤于刷牙、清洁舌苔，可能导致舌苔颜色变深。

6. 老年性改变：随着年龄增长，唾液分泌减少，口腔内细菌容易滋生，可能导致舌苔变黄。

如果老人的舌头发黄伴随着口臭、食欲减退、体重下降、皮肤黄染等症状，应尽快就医，以排除可能的健康问题。对于日常口腔卫生，建议老人保持良好的刷牙习惯，并关注饮食健康。