脑梗塞患者是可以适量吃牛肉的，牛肉是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质和必需氨基酸，对身体恢复和健康有益。然而，需要注意以下几点：

1. 控制分量：虽然牛肉营养好，但过多摄入可能增加血脂，不利于脑梗塞患者的康复。因此，应适量食用，不宜一次吃太多。

2. 烹饪方式：建议选择清炖、慢煮或烤的方式，避免油腻和煎炸，这样能更好地保留牛肉的营养，降低热量。

3. 配合其他食物：牛肉最好与蔬菜、全谷类等搭配，提供均衡的营养，有利于消化和吸收。

4. 个体差异：每个人的消化能力和身体状况不同，如果患者有消化不良、胃部不适等症状，应适当减少牛肉的摄入。

5. 避免高脂肪：脑梗塞患者应该减少摄入高脂肪食物，以免加重血脂，不利于康复。

总之，脑梗塞患者在饮食上应以清淡、营养均衡为主，牛肉可以作为其中的一个选择，但具体饮食安排还需根据患者的个人情况和医嘱来决定。