反式脂肪，也称为反式油或反式脂肪酸，是一种不健康的脂肪形式。它是由液态植物油在食品加工过程中，通过氢化反应（即在氢气存在下使不饱和脂肪酸的双键转化为顺式或反式）产生的。在氢化过程中，部分或全部的不饱和脂肪酸的碳-碳双键被替换为碳-氢键，形成部分饱和的脂肪酸。

正常情况下，脂肪酸的双键都是顺式的，这种脂肪酸通常被称为顺式脂肪酸，是天然存在于一些食物（如鱼、牛油果）中的健康脂肪。然而，反式脂肪因为其在室温下更稳定、熔点更高，更易于食品加工，常用于制作糕点、炸食物、乳化剂等。然而，反式脂肪对健康有害，因为它能增加血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，降低高密度脂蛋白（好胆固醇）水平，增加心脏病、中风和糖尿病等慢性疾病的风险。

因此，为了健康，许多国家开始限制或禁止在食品中使用反式脂肪。在购买食品时，查看营养成分表中反式脂肪酸的含量也是保证健康饮食的一种方法。