脑出血病人在恢复期间的饮食选择需要考虑营养均衡、易消化吸收以及有利于康复的因素。海参是一种营养丰富的海鲜，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，对身体恢复有一定的帮助。但脑出血病人因为可能存在消化功能减退、高血压等并发症，所以在食用时应根据个人情况谨慎：

1. 消化能力：如果病人的消化功能尚可，没有腹泻等症状，适量食用海参是可以的。但初次尝试或者消化能力较差的病人，最好先从小量开始，观察消化情况再逐渐增加。

2. 盐分摄入：海参本身含盐较多，对于血压控制不佳的脑出血病人，应控制盐分摄入以预防血压升高。

3. 避免过敏：如果病人对海参过敏，应立即停止食用。

4. 医生建议：最重要的是在饮食选择上要听从医生的指导，因为每个病人的具体情况不同，专业的医疗建议更具针对性。

因此，脑出血病人在食用海参之前，最好咨询医生的意见，以确保饮食安全合适。