食管癌中断手术的风险取决于多种因素，包括患者的整体健康状况、肿瘤的位置、大小和分期、手术复杂性以及医生的专业判断等。中断手术可能意味着需要重新安排手术，或者是手术过程中出现了需要及时处理的问题。这种情况可能会增加患者的手术风险，如感染、出血、麻醉并发症等。

然而，现代医疗技术已经相当发达，如果需要中断手术，通常会采取紧急措施来保证患者的安全。例如，在局部麻醉下处理紧急情况，再恢复全身麻醉或者安排尽快再次手术。术前充分评估、术中严密监控和及时决策是降低风险的关键。

如果您或亲人有此担忧，建议与医生详细沟通，了解具体的手术方案和可能的风险，同时做好术前准备和心理准备。