胆固醇高时，饮食上应注意选择对心脏有益的、能降低胆固醇的食物。以下是一些推荐的蔬菜和食谱：

1. 大叶蔬菜：如菠菜、生菜、油菜、洋葱、大蒜等，它们富含纤维，能帮助降低胆固醇。烹饪时尽量选择蒸、煮或凉拌，避免炒制或油炸。

2. 浆果和豆类：蓝莓、草莓和黑莓等富含抗氧化物质，有助于降低胆固醇。豆类如黑豆、绿豆、红豆等也是优质蛋白质和纤维的好来源。

3. 豆腐：含有大豆异黄酮，能帮助降低胆固醇，可以用来做炒菜或炖汤。

4. 食用蘑菇：例如香菇、金针菇，含有膳食纤维和多糖体，能调整血脂。

5. 玉米：富含玉米纤维，有助于清理胆固醇。

6. 红薯：含有丰富的膳食纤维和果胶，有助于降低胆固醇。

7. 香菇、黑木耳等：这些菌类含有较多的多糖体，有助于调节血脂。

8. 尽量少吃饱和脂肪和反式脂肪食物，如红肉、全脂乳制品、黄油、快餐、炸食等。

请记住，单一蔬菜不能完全解决胆固醇问题，健康的饮食习惯应该是多样化的，搭配适当的食物，如全谷类、瘦肉、鱼类、低脂乳制品和低脂肪食品。同时，适量运动和控制体重也是降低胆固醇的重要措施。必要时，请咨询医生或营养师的专业建议。