脑出血后遗症患者在饮食方面需要注意以下几点：

1. 控制盐分摄入：脑出血后遗症患者可能存在高血压问题，因此需要控制盐分摄入，建议每日盐分摄入量不超过6克。

2. 避免高胆固醇食物：脑出血后遗症患者可能存在动脉硬化问题，因此需要避免高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、奶油等。

3. 增加膳食纤维：脑出血后遗症患者可能存在便秘问题，因此建议增加膳食纤维摄入，如全谷类、豆类、蔬菜、水果等。

4. 控制饮酒：脑出血后遗症患者需要控制饮酒，因为饮酒可能导致血压升高，增加脑出血的风险。

5. 避免辛辣食物：脑出血后遗症患者可能存在消化问题，因此需要避免辛辣食物，如辣椒、花椒等。

6. 增加蛋白质摄入：脑出血后遗症患者可能存在肌肉萎缩问题，因此建议增加蛋白质摄入，如鱼、禽肉、豆类等。

7. 保持饮食均衡：脑出血后遗症患者需要保持饮食均衡，摄入足够的碳水化合物、脂肪和维生素，以维持身体健康。

总之，脑出血后遗症患者在饮食方面需要注意控制盐分、高胆固醇食物、增加膳食纤维、控制饮酒、避免辛辣食物、增加蛋白质摄入，并保持饮食均衡。这些措施有助于控制血压、保护血管健康，促进康复。