西洋参，又称广东人参或花旗参，是五加科人参属的一种植物，其根部有药用价值。将西洋参泡开水喝，主要具有以下的功效和作用：

1. 补气养阴：西洋参对于体质虚弱、气阴两虚的人群有很好的补益作用，如疲劳、气短、口干等症状。

2. 提高免疫力：适量饮用，可以增强身体免疫力，抵御疾病。

3. 增强精力：对于需要经常熬夜，或者工作压力较大的人，西洋参有助于提升精力，缓解疲劳。

4. 促进睡眠：某些体质或者是失眠多梦的人，饮用西洋参水可能有助于改善睡眠质量。

5. 抗氧化：西洋参含有的皂苷等成分具有抗氧化作用，有助于皮肤健康。

6. 减少应激反应：有助于减轻情绪压力，改善心境。

7. 降低血压：对于轻度高血压患者，适量饮用可能有助于降低血压，但对严重高血压病患者需遵医嘱。

但需注意的是，西洋参性偏凉，体质偏寒、脾胃虚寒以及腹泻的人群不宜过量饮用。另外，孕妇和小孩要谨慎使用，最好在医生指导下食用。