芸豆，又称四季豆、青豆、豆角或白豆角，是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效和作用：

1. 蛋白质含量高：芸豆含有丰富的蛋白质，对于素食者和需要补充蛋白质的人群是个好选择，有助于肌肉生长和修复。

2. 碳水化合物和膳食纤维：它是优质的植物性碳水化合物来源，同时含有丰富的膳食纤维，有助于消化，有助于维持饱腹感，有利于控制体重。

3. 矿物质丰富：含有钙、磷、铁等矿物质，有利于骨骼健康，增强抵抗力。

4. 维生素：富含维生素K、C和B族维生素，有助于促进凝血、增强免疫力和神经系统健康。

5. 抗氧化：芸豆中的抗氧化物质如异黄酮和皂苷，可以抵抗自由基的损害，预防衰老。

6. 降血糖：芸豆中的膳食纤维能减缓糖分吸收，对控制血糖有益。

7. 抗氧化护眼：含有丰富的维生素A，保护眼睛健康，预防视力下降。

8. 预防疾病：芸豆中的化合物可能有助于预防慢性疾病如心脏病、糖尿病和一些癌症。

9. 有助于消化：芸豆中的膳食纤维能帮助改善肠胃功能，适合消化不良和便秘者食用。

请注意，芸豆内部的豆腥有毒，必须煮熟透才能食用。未煮熟的芸豆可能导致中毒，尤其是对儿童和孕妇更应注意。