土豆在减肥和增肥方面的影响取决于摄入的量和具体的饮食习惯。作为一种富含碳水化合物的食品，适量食用土豆可以为身体提供能量，其中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，对于饱腹感有一定帮助，对于控制总热量摄入可能会有所帮助，因此在减肥饮食中可以作为一部分。

然而，如果摄入过多，特别是炸土豆、油炸薯条等含有高脂肪和高热量的烹饪方式，就会导致摄入的总热量超过消耗，从而可能导致体重增加。因此，关键在于保持饮食的平衡与多样性，控制每餐的土豆分量，配合适量的运动，才能达到减肥的效果。

总的来说，土豆本身不是增肥的食物，但如何吃和吃多少才是关键。合理饮食和适量运动始终是减肥成功的关键。