过度节食本身并不直接导致脂肪肝，但可能会间接地增加脂肪肝的风险。脂肪肝主要是由于肝脏对脂肪的处理异常，导致脂肪在肝脏中积累过多，而不是因为脂肪摄取过多。然而，长期节食或饥饿可能会导致以下两个问题：

1. 能量摄入不足：身体在缺乏能量的情况下，可能会分解体内的脂肪和肌肉以获取能量，此时，酮体的产生增多，长期如此可能会导致酮中毒，这也可能影响肝脏功能。

2. 脂代谢紊乱：极端的节食可能影响正常的脂代谢，当体内脂肪分解、储存和利用失衡时，过多的脂肪可能会进入血液，不能被有效利用而沉积在肝脏中，形成脂肪肝。

因此，正确的饮食方法是均衡饮食，避免极端节食，保持适当的热量摄入和运动，这样有利于肝脏健康。如果有过度节食或担心脂肪肝的情况，最好咨询医生或营养师的建议。