银耳是一种传统的滋补食材，它富含膳食纤维、多糖、蛋白质和微量元素，对身体有一定的益处。对于血糖偏高的人来说，银耳可以适量食用，因为其含糖量相对较低，有助于控制血糖。银耳有助于改善肠道功能，减少糖分的吸收，并且多糖具有一定的降糖效果。

然而，需要注意的是，银耳虽然健康，但也不能过量食用，否则可能会增加总体热量摄入。另外，如果你正在服用降糖药物或者有严重的糖尿病并发症，应在医生指导下食用。同时，饮食控制只是糖尿病管理的一部分，还需要结合适量的运动、维持健康体重和定期监测血糖。

总的来说，血糖高的人吃银耳是可以的，但最好控制在适量，并配合整体的饮食和生活方式调整。