山药含有皂角素，如果将其弄到皮肤上，可能会引起轻微的瘙痒或者刺痛。以下是一些处理方法：

1. 清洗：立刻用流动的清水冲洗受影响的部位，以冲掉皮肤上残留的皂角素。

2. 冷敷：可以用冷毛巾或者冰袋冷敷不适的地方，帮助减轻瘙痒和红肿。

3. 涂抹物质：如果手边有牙膏或肥皂，可以临时涂抹一些，因为这些物质可以中和皂角素。不过，不建议长期使用，只宜作为应急措施。

4. 涂抹止痒药膏：如果瘙痒感持续，可以使用一些止痒药膏或者含有氢化可的松等成分的药膏缓解症状。

5. 严重情况：如果症状持续不减或者出现红肿、疼痛加剧等情况，应及时就医。

预防方法：在处理山药时，可以戴上厨房专用的手套，减少直接接触皮肤的机会。同时，切割山药后应尽快处理，不要长时间暴露在空气中。