中耳乳突炎是一种发生在中耳和乳突部位的炎症，如果严重到需要手术治疗，其风险主要包括以下几点：

1. 手术风险：任何手术都存在一定的风险，如麻醉风险、感染、出血、手术切口不愈合等，中耳乳突炎手术也不例外。

2. 感染扩散：手术可能会打破病原微生物的防护屏障，导致炎症扩散至颅内或其他器官，尤其是复发性中耳炎伴有并发症时。

3. 听力损失：手术过程中可能损伤到听神经或鼓膜，导致术后听力下降。

4. 术后并发症：如耳漏、耳内积血、手术失败需要再次手术等。

5. 与疾病相关风险：对于合并有其他疾病（如糖尿病、免疫系统问题等）的患者，手术风险可能会增加。

6. 切口与出血：手术切口可能会引起疼痛和皮肤不适，并有一定的出血风险。

7. 恢复时间：手术后需要一段时间恢复，期间可能面临药物副作用、感染风险以及生活质量下降等问题。

然而，这些风险通过专业医生妥善处理和到正规医院进行手术，可以大大降低。具体的手术风险还需结合患者的身体状况、病情严重程度以及手术方式来评估。任何手术前，医生会对患者进行详细的评估和告知。请务必遵循医嘱和注意事项。